Лучшие пары «вино-сыр» конкурса «Вино, сыр и хлеб 2023»

Организаторы прислали итоги Международного конкурса сочетаемости пищевых продуктов «Вино, сыр и хлеб 2023» (ВСХ 2023).

Состав комиссии по сочетаемости вина и сыра:

Владимир Цапелик - председатель жюри, президент Независимого винного клуба, судья винных и сырных конкурсов в Евразии и Америке, главный редактор телеграм-канала «Вино, сыр и хлеб+», Москва

Ольга Шевчук, сырный сомелье, победитель Всероссийского конкурса сырных сомелье, Москва

Анна Еловикова, бренд-шеф ресторана Il Casaro, Пятигорск

Юлия Алексеева, сыродел и член жюри российских и международных сырных конкурсов, Казань

Для дегустации были выбраны лучшие вина и сыры, получившие золотые и серебряные медали на соответствующих конкурсах «Вино, сыр и хлеб 2023».

Цимлянские вина (Ростовская обл.) Кагор  2021 выдержанное красное сладкое - серебро на ВСХ 2021 и Сыр № 86,  Колдаевская сыроварня,  Голубой сапфир (с голубой плесенью) - серебро на ВСХ 2021. Оценка пары: +2,  марьяж. 

Винодельня Бельмас (Севастополь) Рислинг 2021, белое сухое - золото и Сыр № 106 Piece of Cheese (Ростовская область) Шевр - золото. Оценка пары: +1,5.

Gavras (Севастополь) Левокумский устойчивый 2022 - серебро и Сыр № 112, овца Village de fromage (Краснодарский край) - Елизаветинский - золото. Оценка пары: +1,5.

Агролайн (Дагестан) Heritage DG" Skin Contact Red Blend красное сухое 2021 и Сыр № 37 - Сыроварня Гусевъ (Волгоградская область) Чеддер (корова) из дубовки - золото. Оценка пары: +1.

Gavras (Севастополь) Левокумский устойчивый 2022 - серебро и Сыр № 68, Семейная сыроварня Татьяны Колесниковой (Ставропольский край) Твердый сыр из овечьего молока с пажитником 30 месяцев - золото. Оценка пары: +1.

Оценки пар «сыр-вино» проводились по пятибалльной системе ( - 2 - 0 - +2), с возможностью дробных оценок.

-2: отвратительное сочетание – враги

-1: небольшое несоответствие – недруги

 0: нет противоречий – безразличие

+1: хорошее сочетание – друзья

+2: марьяж, великолепное сочетание – любовь и свадьба

Большинство лучших вин и лучших сыров в этой весьма обширной дегустации (несколько десятков образцов) не нашли своих пар. Оказывается, сочетание вина и сыра совсем непростое дело! Лучшие сыры и лучшие вина с трудом находят себе пару. Это как у людей. Любовь встречается не слишком часто и не всегда заканчивается браком. Марьяж у великих – редкость.

Простые сыры и простые вина могут легче встретиться, но здесь прктически невозможно достигнуть марьяжа. Тем не менее, им легче сосуществовать. У сложных вин и сложных сыров во взаимодействии часто возникают противоречия.

При выборе сочетаний нужно руководствоваться основными направлениями, разработанными в теории и проверенными на практике сомелье и поварами. Но нельзя относиться к этим рекомендациям, как к догме. Могут быть весьма интересные исключения из правил.

Полный отчет о дегустации будет опубликован на телеграм-канале «Вино, сыр и хлеб+».